苦筍生長在崇山峻嶺的野外之中，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬細胞生成的作用，該細胞有防癌解毒的功效；筍含豐富的纖維素，能促進腸蠕動，從而縮短膽固醇、脂肪等物質在體內的停留時間，故苦筍有減肥和預防便秘、結腸癌等功效。

苦筍，一聽名字可能會覺得這是一種充滿了苦味的食物，實際吃起來味道很好，口感也很不錯。而且苦筍這種食物可以促進腸胃健康，還可以清熱解毒，不過吃苦筍的時候也要注意挑選好才行，一起來看下怎樣去選購苦筍這種食材。

想要吃到健康的苦筍，那么我們就應該學會苦筍的挑選方法才行，首先應該注意去看筍殼了，一般來說苦筍以嫩黃色為佳，因為未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色，其筍肉特別鮮嫩。根部偏黃白色，中部到尖部棕黃色而又光澤是比較新鮮的筍。如果中部到尖部發暗褐色，新鮮度就會差很多。同時我們還要看筍肉，顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質量次之，綠色的則質量較差，在選購苦筍時要注意觀察這些細節。

而且我們在挑選苦筍的時候還要小心，大家對苦筍是應該去看筍節的，一般來說新鮮苦筍的節與節之間越是緊密，而且筍節上沒有铇刀的刮痕，說明筍嫩而且里面沒有壞。如果筍節分的很開，筍節很長，根部有刮痕，那樣的筍會比較老不好咬，而且里面還有可能已經壞了，所以這也是我們挑選苦筍的時候可以進行嘗試的。而且在Z后我們還可以去看筍體，蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤為脆甜鮮嫩，這樣的苦筍比較優質。

苦筍對大家來說是比較熟悉的，在平時我們吃苦筍可以幫助養生，特別對我們增強身體素質有好處，可以幫助我們保護好腸胃健康。