現在市場上的筍有很多種類，但是大家買回家之后，卻覺得有很重的澀味。這是因為，剛剛采摘的鮮竹筍是不能直接食用的，需要進行加工處理才不會有苦澀的味道。

  那么筍的澀味要怎么樣去除呢，赤水市黔原筍業有限公司分享

 1、焯水浸泡法 

將新鮮春筍剝皮切片后，放到鍋里煮開 15 分鐘左右 (煮竹筍的水稍微多放些Z好，主要是煮出竹筍中的苦澀味。煮多久視竹筍老嫩而定)

接著撈起放清水里浸泡，每隔三四小時換一次清水，筍片比較薄一般一天左右即可食用，厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。

注意，煮好的竹筍未及時吃完必須每天將泡竹筍的水倒掉，更換水。

2、黃酒浸泡法 ·

將新鮮春筍剝皮切片后，用黃酒浸泡春筍 5 分鐘，再用清水沖洗干凈，這樣能夠很好去除澀味，又能保持筍鮮嫩的口感。

3、鹽漬浸泡法 

鹽漬也有去澀味的作用。把切好的鮮筍或泡發的干筍，用食鹽漬 4 個小時左右。

鹽漬后，倒掉鹽水，然后用清水沖洗一下，再用清水浸泡，三四個小時換水一次，一般一天左右即可食用。

新鮮竹筍要焯水嗎 

鮮筍含大量的草酸，會影響人體對鈣質的吸收。

因此鮮筍不要切后就炒，要在燒炒前用開水焯 3 分鐘，使鮮筍中的大部分草酸分解。

這樣不但不會影響鈣質吸收，還會除去澀味，提高口感，而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透，進一步使草酸分解。