赤水筒筒筍又稱黑竹筍，筍肉肉質肥厚，且含有一定量的植物蛋白，特別是纖維素含量很高，還含有維生素和氨基酸。中醫認為竹筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效?！睹t別錄》言其“主消渴，利水道，益氣可久食”，又因其高蛋白低脂肪、多纖維、少淀粉的特點.

赤水筒筒筍是由新鮮慶竹筍制成。原料選用背陽、濕地生長箐竹筍“陰山筍”，采摘加工收集熏烤涼曬儲存，再經多道漂洗工序后切段入鍋。

食用方法：本品是由木碳火烘培而成，屬于筍干類，因此食用前必須先做如下處理：先浸泡一至兩小時，然后大火煮1個小時，再切段浸泡1個小時后，用中火煮1個小時后，即可食用。

赤水經典傳統食用方法——臘肉燉筒筒筍，苗鄉風味，味道獨特 游玩赤水美景，吃赤水豆花，農家老臘肉，筒筒筍，是餐桌上必備之菜，稱之為”赤水三寶”。