相傳冬筍又稱“孝子筍”，Z早以前是沒有冬筍的。若說起為什么會有冬筍，還被稱為“孝子筍”，這在民間還有一個動人的傳說呢。

  大夫走后，兒子抱著母親痛哭起來。老婦人安慰兒子說：“兒啊，沒什么好難過的，是人都是會死的。娘活到這把歲數知足了?！眱鹤勇犃丝薜酶鼈牧?，過了一會，他忍住悲痛問老婦人：“娘，您告訴孩兒，您可有什么心愿嗎？孩兒一定替您辦到?！崩蠇D人哽咽地說：“娘哪還有什么心愿??？你爹死得早，現在娘要到地下去陪你爹了。只是苦了你今后要一個人孤苦伶仃地活在這世上了。想起你爹，娘這會真想吃一樣東西。只是這大冬天的，根本弄不到呀！”兒子追著問道：“是什么？孩兒一定想辦法去弄來給您吃?！崩蠇D人搖著頭說：“兒啊，娘知道你孝順，算了，吃什么都可以的呀！”老婦人的兒子堅持道：“娘，不用怕兒子為難。您就說吧！讓兒子盡點孝，兒子心里也會好受些呀！”老婦人不忍兒子難過，便告訴兒子自己想吃竹筍，因為竹筍算是她與早已離世的丈夫的定情之物。

當年老婦人家里鬧饑荒，她餓得快要死了，就在這時，是一個好心的年輕人不知從哪弄來些竹筍，煮了一碗給她吃，救了她一命，后來這年輕人便成了她丈夫。不幸的是，這年輕人與她生下一個男孩不久就生病去世了。那男孩便是如今她身邊這孝順的兒子?，F在老婦人自己也不久于世，想起她死去的丈夫，以及與她丈夫的過往便特別想吃竹筍。

竹子只有春天才會長筍，冬天怎么會長竹筍呢?大家平時又都是糧食緊缺，平時吃都不夠，也沒有多余的竹筍拿來曬干。這可如何是好？老婦人臨死之前只有這么一個小小的心愿，可是做兒子的都不能滿足她，這讓這個向來孝順的兒子情何以堪哪？晚上他安頓好老婦人后，便跑到竹山上抱著竹子大哭起來，邊哭邊說：“竹子??！竹子??！我娘重病在床，可能活不過這個冬天了，她唯一的心愿就是想吃竹筍，若是不能滿足我娘這Z后的心愿，給她留下遺憾，我豈不是要內疚一輩子呀！那我還不如撞死在你這竹子上，陪我娘一起走了更好呀！……”老婦人的兒子抱著竹子哭得真是傷心欲絕，足足哭了一晚上，太陽都升起來了，他想到要給母親弄吃的，便擦干淚水準備回家，剛一抬腳，卻被什么東西絆倒了，他定睛一看，竟好像是冒出一點土的竹筍，他趕緊用手去刨土，刨開后，果然有幾根肥肥胖胖的竹筍躺在那。

老婦人的兒子喜出望外地把竹筍帶回家，煮好后端給老婦人吃。老婦人見兒子居然端了一碗竹筍來給她吃，很是驚訝。兒子便把事情經過告訴了她。她聽后心里感到暖暖的，別提有多幸福了，連連感謝上蒼讓她遇到了一個好丈夫，更養育了一個好兒子。然后老婦人一口氣把竹筍吃了個精光。吃完不久，老婦人便帶著微笑永遠睡著了……

從那以后，每年冬天都會長竹筍，人們便稱之為“孝子筍”，即我們現在吃的冬筍。

竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是江浙民間以蟲蛀之筍供藥用，名“蟲筍”，為有效之利尿藥，適用于浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等，嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。