在客家人聚居的粵北、贛南、福建、廣西深山里有一種既苦又美味的筍，它叫苦筍。清明節前后，在大片苦竹生長的地方便會長出苦筍。人們在掃墓完成后便會鉆進竹林內采摘苦筍，過足“苦”癮?？图胰藢⒉烧喙S形象地稱為“拗”苦筍。 

珍饈美饌，山珍之味

苦筍又名甘筍、涼筍，野生于重山峻嶺之中，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬細胞生成的作用，該細胞有防癌解毒的功效；筍含豐富的纖維素，能促進腸蠕動，從而縮短膽固醇、脂肪等物質在體內的停留時間，故苦筍有減肥和預防便秘、結腸癌等功效?？喙S質地脆嫩、色白，清香微苦，回甜滑口；以春末出土的筍苞為佳。

苦筍不但有佳肴原料，而且還可入藥。宋代文學家、詩人蘇東坡稱贊苦筍“待得余甘回齒頰，已輸巖蜜十發甜”；宋代另一大詩人陸游還親自烹制苦筍，有詩曰：“薏實炊明珠，苦筍饌白玉……山深少鹽酪，淡薄至味足?！敝嗅t認為苦筍味甘、淡、微苦，寒，有清熱利尿、活血祛風功用，可治風濕、食積、咳嗽、瘡瘍等癥。

李時珍《本草綱目》載“苦筍味苦甘寒，主治不睡、去面目及舌上熱黃，消渴明目，解酒毒、除熱氣、益氣力、利尿、下氣化氮，理風熱腳氣，治出汗后傷風失音”可見苦筍是醫食俱佳的珍稀竹筍。

自討"苦"吃的客家人

苦筍甘中帶苦，苦中帶甜的味道，客家人Z懂得欣賞利用。把苦筍搭配豬腳腕肉或三層肉、客家酸研菜、淡菜等一起燜煲至研菜轉為淡青色即可。具有消炎、清腸胃積熱等保健作用。這道特色菜的名字叫“客家苦筍煲”，幾乎家家都喜歡吃這道菜，而且總能做出點新意來。

剝好后的苦筍要先經鍋里煮過后再用來炒菜或是煲湯，不能直接切了就直接烹飪。剝去一層層筍殼露出了青嫩的筍肉

罐子里的鄉愁

客家人無論走到哪里，都要努力帶一點家鄉特產。因為苦筍在其他地方的菜市場偶爾碰到有老鄉擺攤才有得賣。于是許多人在離鄉前，會將一條條煮好的苦筍塞進罐子方便攜帶，用淡鹽水浸泡著密封能保存一年，食用前再用工具將苦筍勾出來，在異國他鄉延續家鄉的味道！..........

苦筍之味如人生

古語有云：吃得苦中苦，方為人上人。風雨過后便見彩虹?？嘀涛?，Z根本的要義在于，它是成功之前必經的體驗。就如吃帶苦味之菜，初入口時也許會感覺苦澀，難以下咽；待到回味時，卻會讓人體會到它的甘甜。不過，正如人生的苦，不是每個人都能承受得了，食物中的苦味菜，卻是性寒，脾胃虛寒的朋友、孕婦不宜食用的。